Com s’utilitza correctament l’equip de congelador de bombes de nitrogen líquid

Quan els aliments es congelen, la velocitat de congelació disminueix de la superfície al centre i la distribució desigual de la velocitat de congelació pot conduir a una disminució de la qualitat dels aliments. Si es congela durant molt de temps, no només els grans cristalls de gel destruiran l’estructura organitzativa, sinó que les cèl·lules no es poden restaurar després del desgel, cosa que provoca una gran pèrdua de fluid cel·lular, que afectarà el sabor i la qualitat dels aliments i fins i tot fer que no sigui comestible.

La congelació és el procés de congelació d’aigua líquida en aliments com el peix o la carn en estat sòlid mitjançant temperatures baixes. Aquesta és una forma segura i saludable de conservació. Pot inhibir eficaçment el creixement i la reproducció de microorganismes en els aliments, prevenir el deteriorament dels aliments, però també pot restaurar l’estat original. De 0 ° C a -3 ° C és la banda de temperatura en què l’aigua de les cèl·lules alimentàries es congela als cristalls de gel més grans. Com més curt sigui el temps que triga la temperatura dels aliments a baixar de 0 ° C a -3 ° C. Vol dir que la conservació dels aliments és millor. Per tant, la tecnologia de congelació ràpida pot congelar els aliments en molt poc temps i molt ràpidament.

Com s’utilitza correctament l’equip de congelació de nitrogen líquid?

La velocitat de congelació dels equips de congelació de nitrogen líquid a causa dels diferents tipus d’aliments i equips. En general, a més velocitat de congelació, millor serà la qualitat dels aliments, com ara la miosina de peix amb una variació de -3 ° C a -2 ° C entre els més ràpids, de manera que cal congelar el més aviat possible a través de la secció de temperatura. En un cert interval de temperatures (-5 ~ - 1 ℃), la major part de l'aigua dels aliments es congela, formant un gran nombre de cristalls de gel. Aquesta regió de temperatura s’anomena zona màxima de formació de cristalls de gel. Com més ràpida sigui la velocitat a través del cinturó màxim de cristall de gel, més favorable serà la qualitat dels aliments dels equips de congelació de nitrogen líquid.

En el procés de congelació a l’equip de congelació de nitrogen líquid, la solució extracel·lular primer genera cristalls de gel. Sota l’acció de la pressió del vapor, l’aigua de la cèl·lula flueix cap als cristalls de gel fora de la cèl·lula. En aquest moment, la distribució desigual dels cristalls de gel formats destruirà la paret cel·lular i provocarà un flux citoplasmàtic, cosa que provocarà una disminució de la qualitat dels aliments.

Per tant, en el procés de congelació dels aliments, obriu primer l’aparell de congelació i apagueu l’equip de congelació de nitrogen líquid o gireu el controlador de temperatura a un nivell baix, funcioneu una estona i feu que la temperatura de l’armari sigui prou baixa abans posant el menjar a l’armari. A continuació, renteu el menjar i sequeu-lo, dividiu-lo en bosses d’aliments, lligueu-lo, poseu-lo pla a l’equip de congelador de nitrogen líquid, poseu-vos en contacte amb la superfície de l’evaporador el màxim possible i congeleu-lo durant diverses hores. Quan els aliments estiguin completament congelats, apagueu l’interruptor de congelació ràpida o ajusteu el regulador de temperatura a la posició d’ús normal per acabar la congelació ràpida.