Mariscs

Els diferents mètodes de processament del marisc després de la pesca determinen la qualitat i el preu del marisc. Per mantenir el sabor més fresc del marisc, s'han explorat diversos mètodes de processament, que també s'utilitzen àmpliament en la indústria de la cria artificial.

A causa de les característiques que els mariscs moren quan surten de l'aigua, l'alta capacitat màxima i el temps de congelació curt, i la pèrdua durant el transport és gran, la majoria dels venedors utilitzen la refrigeració o la congelació per emmagatzemar-los per a un transport còmode.

Si esteu a prop d'un punt de pesca de marisc, comprar marisc viu és la millor opció. Tanmateix, per a l'interior o lluny dels llocs de pesca, és difícil garantir la taxa de supervivència i frescor del marisc. Per exemple, la llagosta més tenaç només pot durar 7 dies durant el trànsit. És millor utilitzar la tecnologia de congelació ràpida de nitrogen líquid més recent i ràpida per a la conservació de mariscs.

Tot i que el mètode de processament refrigerat és senzill i de baix cost, només es pot aplicar en trànsit de distàncies curtes. El marisc congelat redueix la temperatura central dels mariscs a -18 grau mitjançant la tecnologia de congelació per garantir la nutrició i la qualitat del marisc. Per la preocupació dels paràsits dels mariscs, alguns països exigeixen que els mariscs s'hagin de congelar a baixa temperatura abans de vendre'ls al mercat, per reduir el risc d'infecció.

En comparació amb les màquines tradicionals de congelació ràpida, els mariscs congelats processats amb tecnologia de congelació ràpida de nitrogen líquid poden maximitzar l'efecte de manteniment de la nutrició i la humitat dels mariscs i preservar el sabor original. A més, la tecnologia de congelació ràpida de nitrogen líquid pot completar tot el procés de congelació en només 5-20 minuts, cosa que pot preservar la frescor del marisc en el menor temps possible i augmentar la capacitat de producció. El marisc produït d'aquesta manera acostuma a tenir una qualitat excel·lent, i el seu preu de venda és relativament més elevat.