Els aliments congelats ràpidament no tenen nutrició?

La gent mai no ha deixat de qüestionar-se la qualitat dels aliments congelats ràpidament i si els aliments congelats ràpids tenen nutrició. No obstant això, segons la investigació, hi ha incertesa sobre l'afirmació que "els aliments congelats no són nutritius". Des de la perspectiva de la classificació, per exemple, alguns aliments bàsics congelats ràpidament (com dumplings i wontons) perdran una mica de nutrició durant el transport i s’afegiran alguns aliments congelats ràpidament amb més oli per tal de mantenir un bon sabor. Per tant, els productes bàsics frescos casolans són millors.

Quan la carn es congela a una temperatura inferior, el contingut de proteïnes i minerals no canviarà i no es perdrà la nutrició. Tot i això, la carn de congelació ràpida té un pitjor gust perquè la tecnologia tradicional de congelació ràpida fa malbé l’interior de les cèl·lules. Amb el desenvolupament de la tecnologia de congelació ràpida, la carn de congelació ràpida ja no és tan pobra en qualitat com abans.

Les fruites i verdures congelades tenen més valor nutritiu que les fruites i verdures fresques. D’una banda, la pèrdua de nutrients i la frescor es deu al fet que les fruites i verdures fresques passen per processos complexos com l’embalatge, el transport i l’emmagatzematge. D’altra banda, les verdures o fruites congelades ràpidament es refreden immediatament després d’haver estat recollides, cosa que alenteix la respiració i inhibeix l’activitat microbiana i els processos bacterians, mentre que el procés de congelació ràpida bloqueja eficaçment l’aigua i els nutrients. Per tant, les fruites i verdures congelades són més nutritives que les fresques.