Com utilitzar el congelador d’aliments criogènics industrials de nitrogen líquid correctament

Quan els aliments es congelen, la velocitat de congelació disminueix de la superfície al centre i la distribució desigual de congelació ràpida congelada és fàcil de provocar una disminució de la qualitat dels aliments. La congelació durant molt de temps, no només els grans cristalls de gel poden destruir l’estructura organitzativa, i després de descongelar-se la cèl·lula no pot restaurar el seu estat original, una gran quantitat de pèrdues de líquid cel·lular afecten el sabor i la qualitat dels aliments, fins i tot no es poden menjar, com hem d’utilitzar correctament el congelador d’aliments criogènics industrials de nitrogen líquid?

La congelació ràpida es refereix al procés de congelació d’aigua líquida en aliments com el peix i la carn en estat sòlid mitjançant baixa temperatura. Es tracta d’una forma segura i saludable de conservació, que pot inhibir eficaçment el creixement i la reproducció de microorganismes en els aliments, prevenir el deteriorament dels aliments, però també és fàcil restaurar l’estat original. 0 ℃ ~ -3 ℃ és la banda de temperatura en què l'aigua de les cèl·lules alimentàries es congela als cristalls de gel més grans. Com més curt sigui el temps de 0 ℃ a -3 ℃, millor serà la frescor dels aliments. La congelació ràpida permet que els aliments completin aquest procés de congelació a la velocitat més ràpida.

La velocitat de congelació ràpida del congelador varia segons el menjar i l’equip. Per exemple, la miosina de peix canvia el més ràpid entre -3 ℃ i -2 ℃, de manera que cal passar la temperatura el més aviat possible quan es congela ràpidament. Dins d’un cert interval de temperatura (-5 ℃ ~ -1 ℃）, la major part de l’aigua dels aliments està congelada i es forma un gran nombre de cristalls de gel. Aquesta regió de temperatura s’anomena zona màxima de formació de cristalls de gel. En aquest rang de temperatura, l'estat d'humitat a l'interior dels aliments congeladors ha experimentat un canvi dramàtic i la qualitat dels aliments també ha experimentat un canvi significatiu. Com més gran sigui la velocitat a través del cinturó màxim de cristall de gel, més favorable serà la qualitat dels aliments criogènics industrials de nitrogen líquid.

En el procés de congelació del congelador d’aliments criogènic industrial de nitrogen líquid, la solució extracel·lular primer genera cristalls de gel. Sota l’acció de la pressió de vapor, l’aigua intracel·lular flueix cap als cristalls de gel extracel·lulars. La distribució desigual dels cristalls de gel formats destruirà la paret cel·lular i provocarà un flux citoplasmàtic, cosa que provocarà una disminució de la qualitat dels aliments. L'envàs d'aliments congelats ràpidament ha de ser capaç de suportar temperatures baixes inferiors a 0 ℃ i ser a prova d'humitat. El congelador d'aliments criogènics industrials de nitrogen líquid congelant aliments pot utilitzar envasos de plàstic, bosses congelades o bosses de buit, en què els envasos al buit separen els aliments de l'aire, cosa que pot evitar la congelació dels aliments.

Informació del producte:

Congelador tipus armari de dues portes

Congelador tipus armari de quatre portes