La temperatura d'emmagatzematge de l'emmagatzematge fresc és de 2 ℃ ~ 5 ℃, s'utilitza per a fruites i verdures, productes lactis, ous frescos, carn fresca i altres productes frescos perquè els aliments es mantinguin a una temperatura baixa i la temperatura no sigui generalment inferior superior a 0 ℃.
La crioconservació dels aliments no significa que com més baixa sigui la temperatura, millor no significa que tots els aliments puguin obtenir bons resultats d’emmagatzematge a qualsevol temperatura baixa. L’emmagatzematge d’aliments al magatzem d’emmagatzematge generalment no afecta la seva organització interna, la conservació pot mantenir el sabor i la frescor originals dels aliments i els clients no han de buscar massa temperatura d’emmagatzematge. La disminució de la temperatura conduirà directament a la inversió inicial d’equips i a l’increment dels costos operatius. En general, primer s’utilitzaran les empreses de processament d’alimentsmàquina congelada ràpida iqf individualmentper congelar i mantenir els aliments frescos i, a continuació, posar-los en diferents tipus de magatzem frigorífic per emmagatzemar-los.
La temperatura del magatzem frigorífic és de -18 ℃. El magatzem frigorífic és generalment irregular i, gradualment, posa els aliments al magatzem frigorífic. Després d'un període de temps, la temperatura de l'emmagatzematge en fred és de -18 ℃ i el lliurament de mercaderies també és irregular i irregular. No hi ha cap requisit específic per a aquest "període de temps", que és típic de l'emmagatzematge en fred.
Per exemple, en un menjador de fàbrica o en un magatzem frigorífic de matèries primeres per a aliments, avui es van comprar 500 quilos de carn i es van posar a magatzem frigorífic. Al cap d’un temps, la temperatura de l’emmagatzematge frigorífic va arribar als -18 ℃. No tenien requisits específics per aquest moment, que és la característica de l’emmagatzematge en fred. Amb la necessitat de la cantina, es poden comprar 100 quilograms de carn demà passat, que és el típic magatzem frigorífic.
La temperatura del magatzem criogènic és inferior a -25 ℃. Com que alguns aliments, com ara gelats i mariscs, s’han d’emmagatzemar a una temperatura d’emmagatzematge de -25 will, no es deterioraran, com ara l’emmagatzematge de gelats no pot arribar a -25 ℃, la seva fragància no ho és, el sabor i el sabor dels mariscs són molt pitjors. Normalment comencem per unmàquina congelada ràpida iqf individualmentper mantenir frescos els gelats i mariscs. Un cop finalitzada la congelació ràpida, s’emmagatzemarà a un dipòsit frigorífic a baixa temperatura.
Les característiques de l’emmagatzematge a baixa temperatura són que els aliments es posen al magatzem frigorífic pas a pas de manera irregular. Al cap d’un temps, la temperatura de l’emmagatzematge frigorífic arriba a -25 ℃. No hi ha cap requisit especial per aquest moment.
L’emmagatzematge d’aire condicionat es desenvolupa basant-se en l’emmagatzematge en fred (emmagatzematge a alta temperatura), que s’utilitza per a fruites, verdures, flors, aliments i altres emmagatzematges d’instal·lacions modernes. A més del control de temperatura, l'emmagatzematge de l'aire condicionat també pot controlar efectivament els paràmetres de gas a l'emmagatzematge, per aconseguir el propòsit d'ampliar el període d'emmagatzematge i millorar la qualitat de l'emmagatzematge. El magatzem de gas es va anomenar per primera vegada" Emmagatzematge de gas gastronòmic" pels britànics, de manera que podeu veure les semblances entre tots dos. Més tard, acadèmics nord-americans van suggerir canviar el nom a Controlled Atmosphere Storage (Emmagatzematge d'atmosfera controlada), i va ser adoptat àmpliament.
La congelació ràpida significa refredar la temperatura d’un article de la manera més ràpida en molt poc temps, de manera que la seva producció de qualitat interna té un gran canvi, per aconseguir el propòsit de frescor i preservació de la qualitat. És a dir, es necessita un sistema continu de congelació profunda per aconseguir l’objectiu final de la congelació ràpida. Concretament, com més profund sigui el sistema de congelació, més curt serà el procés perquè els aliments passin ràpidament per la regió de cristall de gel de -2 ℃, millor serà la frescor dels aliments.
