L’element Nitrogen, conegut principalment com el gas Nitrogen (escrit en N2), que ocupa aproximadament el 78% de l’atmosfera natural, mentre que l’oxigen només conté aproximadament el 21%, la qual cosa significa que el 78% de l’aire que respirem és el gas Nitrogen, però el cos humà no té la capacitat d’utilitzar el nitrogen directament, de manera que el gas nitrogen s’exhalarà a través del nostre sistema respiratori, demostrant que per als humans el gas nitrogen és inofensiu i verinós. Respirar el gas nitrogen és bo si la concentració d’oxigen es manté en el rang aproximat, en cas contrari, l’asfíxia causada per la manca d’oxigen és mortal. L'element Nitrogen també té un paper important a la natura en múltiples formes, inclosos compostos amb proteïnes formadores de carboni, hidrogen i oxigen o que s'han utilitzat com a fertilitzants i extra.
Una altra característica de l’element Nitrogen és que el rendiment de l’estat líquid del nitrogen, el nitrogen líquid no es pot trobar a l’atmosfera natural, sinó que només s’extreu i es purifica del gas natural liquat. El nitrogen líquid té la característica de temperatura ultra baixa, amb el punt d’ebullició en -195,79 ℃, i amb la característica de temperatura ultra baixa i respectuós amb el medi ambient, s’havia convertit en el criogen ideal en les indústries de congelació.
En comparació amb la tècnica de congelació criogènica amb nitrogen líquid, la tècnica de congelació convencional utilitza el freó com a criogen i compressor. avui. El gas o líquid freó és volàtil, l’exposició a concentracions superiors a l’11% causarà greus danys al sistema neuronal, també els productes de combustió del freó, inclòs l’àcid fluorhídric, són extremadament tòxics, tot i que el mateix freó no és inflamable.
Com hem introduït el nitrogen al paràgraf anterior, compareu-ho amb el freó, el nitrogen líquid és més respectuós amb el medi ambient, respon a la salut i amb una eficiència superior. El nitrogen líquid té un punt d’ebullició de -195,79 ℃, esmentat que aquests gasos liquats especials s’emmagatzemen a una temperatura inferior al punt d’ebullició, cosa que el converteix en un criogen ideal per a la tècnica de congelació criogènica.
A la indústria de congelació criogènica hi ha un concepte anomenat zona de cristal·lització màxima, que diu que com més temps trigui la congelació, més gran serà el cristall de gel format. En el passat, aquest ha estat el problema clau de les indústries de congelació i és clau que els productes congelats siguin menys frescos i de baixa qualitat en el passat. La raó per la qual això és important és que el gran cristall de gel provocarà l’esclat cel·lular i l’esclat cel·lular causarà pèrdues de nutrients i frescor, és per això que els productes congelats en el passat tenen una imatge de baixa qualitat. A més, hem vist la reactivació de l’experiment de peix daurat i extra, després de la congelació per nitrogen líquid. la raó per la qual aquesta reactivació és pràctica és que el nitrogen líquid congela ràpidament l'aigua a l'interior de la cèl·lula, formant només petits cristalls de gel i desencadenant el mecanisme d'autoprotecció. Amb aquests dos factors, ajuda a que l’estructura cel·lular i l’estructura de les proteïnes es conservin bé, és a dir, aquestes cèl·lules acaben caient en hibernació profunda, però no en la mort, de manera que quan la temperatura augmenta i els cristalls de gel comencen a fondre’s, revivir s'ha completat.
Ara, amb la introducció de la tècnica de congelació criogènica del nitrogen líquid, es millora molt la qualitat dels productes congelats. Hem esmentat que el punt d’ebullició del nitrogen líquid és de -195,79 ℃, combinat amb les tècniques de vaporització de Speed, pot reduir ràpidament la temperatura central del producte, passar ràpidament la zona màxima de cristal·lització, bloquejar el nutrient a l’interior de la cèl·lula i preservar l’estructura de la cèl·lula. , és per això que molta gent va dir que els productes congelats pel nitrogen líquid tenen el mateix gust que els acabats de fer després de la descongelació.
