Els congeladors criogènics utilitzen temperatures molt baixes per congelar els aliments ràpidament. Els criogens més utilitzats són el nitrogen líquid (LN2) i el diòxid de carboni líquid (LCO2). Tant LN2 com LCO2 són criogens segurs per a la congelació d'aliments. Es deriven de l'aire que respirem i són no tòxics, incolors, inodors i no inflamables. Això permet el contacte directe amb les superfícies dels aliments.
Vegem el fred que fa cadascun i les seves capacitats de congelació:
Temperatura de congelació
Congeladors LN2pot arribar a temperatures tan baixes com -196 graus (-320 graus F), el punt d'ebullició del nitrogen. Aquesta velocitat de congelació instantània minimitza els danys a les textures dels aliments i les estructures cel·lulars. També inhibeix els grans cristalls de gel que degraden la qualitat. Per als sistemes LN2, recomanem un rang de temperatura de funcionament de -80 graus a -120 graus per obtenir resultats de congelació òptims.
Els sistemes de LCO2 funcionen al voltant de -79 graus (-110 graus F), el punt de sublimació del CO2. Tot i que no és tan fred com el LN2, el LCO2 encara proporciona una congelació més ràpida que els sistemes mecànics. La temperatura és suficient per a la majoria de necessitats de congelació d'aliments. Tanmateix, temperatures molt baixes de LCO2 poden provocar l'acumulació de gel sec dins del congelador. També és possible una temperatura més alta d'uns -55 graus, tot i que augmentaran els temps de congelació i el consum d'energia.
Temps de congelació
Les temperatures més fredes de LN2 permeten temps de congelació més ràpids. Alguns aliments es poden congelar completament en segons amb LN2 versus minuts amb LCO2. Tanmateix, el LCO2 pot ser suficient per a molts articles depenent del rendiment desitjat.
Sistema de congelació
Tant LN2 com LCO2 es poden ruixar o submergir per maximitzar el contacte superficial. El contacte directe amb el líquid condueix el fred ràpidament als aliments per a una congelació interior més ràpida. La nebulització més suau és millor per a articles delicats.
LN2 té una capacitat de refrigeració més gran per unitat de volum. Això permet més transferència tèrmica per a un major rendiment. Però els sistemes de LCO2 ofereixen avantatges com ara costos operatius més baixos.
El criogen òptim depèn de factors com el tipus d'aliment, la forma i la mida del producte, la velocitat de congelació desitjada i els volums de producció. Els nostres experts poden avaluar la vostra aplicació específica i recomanar la millor configuració del congelador i l'opció de criogen.
Parleu-nos de les vostres necessitats de congelació i analitzarem els avantatges i els contres de LN2 versus LCO2 per a la vostra situació. Tenim una àmplia experiència dissenyant i implementant sistemes de congelació criogènic per a tot tipus de fabricació d'aliments. Poseu-vos en contacte amb nosaltres avui per començar a congelar els vostres productes a temperatures molt baixes mantenint la qualitat.
